Όλες οι κατηγορίες

Αρχική σελίδα>Νέα>Κλάδος Ειδήσεις

Γιατί οι κορυφαίοι αποσταγματοποιοί ουίσκι στον κόσμο στρέφονται στο τζιν

2022-07-06

Παλιές Μέθοδοι Vs. Νέες Τάσεις


Αυτό το μήνα, το VinePair διερευνά πώς οι ειδικοί στα ποτά αντιμετωπίζουν τις παλιές τάσεις με σύγχρονες καινοτομίες. Στο «Παλιά κόλπα, νέα κόλπα», εξετάζουμε σύγχρονες προσεγγίσεις για κλασικά κοκτέιλ και έξυπνες τεχνικές πίσω από το μπαρ - καθώς και προσεγγίσεις εκτός συσκευασίας για κρασί, μπύρα, ουίσκι και άλλα.

 

Όποιος ενδιαφέρεται για το ουίσκι θα γνωρίζει την παλιά παροιμία ότι ο χρόνος είναι σημαντικό μέρος της συνταγής του αλκοολούχου ποτού. Και ο χρόνος, όπως λέει και μια άλλη παλιά παροιμία, ισούται και με χρήματα. Είτε το απόσταγμα κάθεται σε δρύινα βαρέλια για λίγα μόλις χρόνια είτε καταλήγει σε ένα μπουκάλι 12, 15 ή 18 ετών, οι οικονομικές ανταμοιβές της βιομηχανίας του ουίσκι απέχουν πολύ από το να έρθουν γρήγορα.

 

Για τις νέες μάρκες χειροτεχνίας, αυτό περιπλέκει τα πράγματα. Έτσι, τα νέα αποστακτήρια έχουν δύο επιλογές για να αυξήσουν τα έσοδα κατά τη μεταβατική περίοδο. Εκκινήστε ένα παλαιωμένο απόσταγμα που παράγεται από τρίτο μέρος οινοπνευματοποιείο έως ότου είναι έτοιμος ο δικός τους χυμός ή παράγουν ένα μη παλαιωμένο καθαρό απόσταγμα όπως το τζιν, το οποίο μπορεί να εμφιαλωθεί και να πωληθεί σχεδόν αμέσως.


 το καλύτερο blended ουίσκι


Εκφραστείτε

 

Η απόσταξη είναι εγγενώς πιο επιστημονική από τη ζυθοποιία ή την οινοποίηση, γεγονός που κινδυνεύει να παραβλέψει το γεγονός ότι όσοι εργάζονται στον τομέα τη βλέπουν εξίσου ως μια μορφή τέχνης. Οι οινοπνευματοποιοί σπεύδουν να μας υπενθυμίσουν ότι η χειροτεχνία είναι κάτι περισσότερο από μια απλή λέξη μάρκετινγκ.

 

Τουλάχιστον, έτσι μιλάει ο Λανς Γουίντερς για το επάγγελμά του. Προσλήφθηκε το 1996 από την Καλιφόρνια St. George Spirits, ο επικεφαλής αποσταγματοποιός γοητευόταν εδώ και καιρό από το ουίσκι. Λέει ότι ένα μπουκάλι Lagavulin ήταν το πρώτο προϊόν που του άνοιξε τα μάτια στην πολυπλοκότητα και το βάθος των αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών. Ο Γουίντερς πήρε επίσης τον ρόλο του αφού έδειξε στον ιδρυτή του St. George's Jörg Rupf ένα μπουκάλι σπιτικό ουίσκι του.

 

Ο Winters όμως αναγνωρίζει και τους περιορισμούς σε αυτή την κατηγορία. Είναι μια δημιουργική ψυχή που η αγάπη του για το ουίσκι δεν θα τον εμποδίσει ποτέ να προχωρήσει σε άλλα στυλ.


 το καλύτερο single malt ουίσκι


«Το ουίσκι είναι υπέροχο, αλλά είναι απλώς ένα προϊόν», μου είπε.» Είναι σαν να στέκεσαι μπροστά σε έναν καμβά με πινέλο και παλέτα και να λες, «Από εδώ και πέρα, θα ζωγραφίζω μόνο νεκρή φύση σε ένα βάζο με (ίσως) έναν νεκρό φασιανό δίπλα του. Υπάρχουν τόσα άλλα πράγματα να ζωγραφίσεις».

 

Στο τέταρτο του αιώνα από τότε που εμφανίστηκε ο Winters με το φεγγαρόλουστο του, βοήθησε να μετατραπεί το St. George Distillery από ένα αναγνωρισμένο αποστακτήριο λουλουδιών σε μια αξιοσέβαστη δύναμη στο craft ουίσκι, το βερμούτ, τη βότκα και το τζιν - η τελευταία μάρκα που έκανε το ντεμπούτο του το 2010 και τώρα παράγει τρεις διαφορετικές εκφράσεις.

 

Ακούγοντας τον Γουίντερς να μιλάει για τον ρόλο του, μας υπενθυμίζει για άλλη μια φορά ότι ο συγκεκριμένος όρος έχει πολλαπλές σημασίες." είπε.


 αποστάγματα bourbon


Ως αποσταγματοποιός, ο Winters βλέπει το ουίσκι ως προϊόν performance art, ενώ το τζιν είναι πιο συστατικό. Με απλά λόγια, η παραγωγή ουίσκι περιλαμβάνει την απόσταξη μιας μπύρας και στη συνέχεια τοποθέτησή της σε ένα βαρέλι για να δούμε τι θα οδηγήσει ο συνδυασμός βασικού αλκοόλ, βελανιδιάς και χρόνου. Με το τζιν, η διαδικασία του επιτρέπει να τακτοποιήσει όλα τα συστατικά που χρειάζονται στο μυαλό του και στη συνέχεια να ασχοληθεί με τη βοτανική λίστα στην πραγματικότητα μέχρι να μπορέσει να ζωντανέψει τη μορφή τέχνης του.

Αποστάγματα με τοπική πινελιά

 

Για το ξηρό τζιν σίκαλης του Αγίου Γεωργίου, τείνει να χρησιμοποιεί βοτανικά που αναδεικνύουν και συμπληρώνουν τον πιπεράτο χαρακτήρα του υποκείμενου κόκκου. Ταυτόχρονα, προσπαθεί να αναδείξει την ομορφιά της Καλιφόρνια μέσα από τα terroir gins της μάρκας, με το έλατο Douglas και τη δάφνη να αποτελούν τα κύρια συστατικά της βοτανικής λίστας.

 

5,000 μίλια μακριά στο νησί Islay της Σκωτίας, ο Adam Hannett, επικεφαλής αποστακτήρας στο Brooklady Distillery, ζωγραφίζει μια πολύ παρόμοια εικόνα. Το τζιν του αποστακτηρίου, που κυκλοφόρησε ως αυτόνομο εμπορικό σήμα το 2009, αιχμαλωτίζει επίσης την αίσθηση του τόπου για τους βοτανολόγους του.

 

«Με το ουίσκι, μπορούμε να κάνουμε μόνο τόσα πολλά», λέει ο Hannett.» Αλλά με το τζιν, έχουμε αυτή την ευκαιρία να αποστάξουμε το Islay και όλες τις γεύσεις και τις μυρωδιές του».


 νέο ουίσκι


Ο βοτανολόγος απασχολεί τον Τζέιμς Ντόναλντσον, έναν τροφοσυλλέκτη πλήρους απασχόλησης, για να περιπλανηθεί στο νησί όλο το χρόνο, αντιμετωπίζοντας μάλλον σκληρές καιρικές συνθήκες για να επιλέξει αρκετά από τα 22 βοτανικά για να μοιραστεί την εμπειρία του Islay με τον κόσμο. Δεν μιλάμε μόνο για την οσφρητική εμπειρία.

 

Ένα από αυτά τα συστατικά είναι η μυρτιά ελών, επίσης γνωστή ως το γλυκό αεράκι. Η Χάνα θυμάται ότι ως παιδί έσκαβε τύρφη το καλοκαίρι για να προετοιμαστεί για φωτιά το χειμώνα. Ο νεαρός Ileach έπρεπε να παλέψει με μικρές μύγες που έμοιαζαν με κουνούπια, γνωστές τοπικά ως σκνίπες, τις οποίες απεχθάνονταν παγκοσμίως." Λέει, "Αν θρυμματίζατε μυρτιά βάλτου και τρίψατε το λάδι πάνω της, μύριζε τόσο δυνατά που τα σκνίπες δεν μύριζαν αρέσει - αλλά ήταν μια όμορφη μυρωδιά.» Έτσι μεγαλώνεις εμποτισμένος με τα πράγματα. (Το κυριολεκτικό ισοδύναμο).

 

Σε μεγαλύτερη κλίμακα, θα μπορούσε κανείς να επισημάνει μια παρόμοια προσέγγιση στην Ιαπωνία ως έναν λόγο για τον οποίο το τζιν της χώρας έχει απήχηση στους διεθνείς πότες. Τα τελευταία χρόνια, δύο από τις πιο γνωστές μάρκες ουίσκι της Ιαπωνίας - η Suntory και η Nika - εισήγαγαν τζιν στην παγκόσμια αγορά που αναδεικνύουν τα εμβληματικά ιαπωνικά συστατικά. Το Roku της Suntory περιλαμβάνει έξι γηγενή βοτανικά, ενώ η Nikka έχει επιλέξει τέσσερα ιαπωνικά εσπεριδοειδή στο Coffey Gin.

Νεκρή φύση - Πέρα από το βάζο

 

Το τζιν της Nikka δεν είναι απλώς ένας φόρος τιμής στην Ιαπωνία. ακολουθεί τα βήματα δύο προηγούμενων εκδόσεων ουίσκι που τιμούν τους ιστορικούς αποστακτήρες "Coffey" του αποστακτηρίου, οι οποίοι μεταφέρθηκαν στην Ιαπωνία τη δεκαετία του 1960, όπως εξήγησε μέσω email ο Emiko Kaji, διευθυντής διεθνούς επιχειρηματικής ανάπτυξης της Nikka Whisky, Δεν είναι απλές ιστορικές μασκότ. αυτοί οι αποστακτήρες είναι κεντρικοί για την παραγωγή και τον χαρακτήρα κάθε αποστάγματος.

 

Αν και δεν είναι τόσο αποτελεσματικοί όσο οι σύγχρονοι αποστακτήρες στήλης, οι ιστορικοί αποστακτήρες Coffey επιτρέπουν συνεχή απόσταξη με ελάχιστη απώλεια γεύσης. Δίνουν επίσης στο πνεύμα μια μεταξένια, κρεμώδη υφή. Κάθε παρτίδα Nikka Coffey Gin περιέχει ένα σύνθετο μείγμα από πέντε συνολικά αποστάγματα. Τρία από αυτά παράγονται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο χρησιμοποιώντας τα 11 βοτανικά προϊόντα της μάρκας, ενώ τα αποστάγματα καλαμποκιού και βύνης χωρίς βότανα αποτελούν τα δύο τελευταία μέρη του μείγματος.

 

Αυτή η μέθοδος παραγωγής είναι «σαν να φτιάχνεις ένα διακριτικό blended ουίσκι, που επιτυγχάνεται μέσω απόσταξης παρτίδας και έξυπνης ανάμειξης», εξηγεί ο Kaji. Με αυτόν τον τρόπο, το Nikka Coffey Gin προβάλλει όχι μόνο τα ιστορικά πλεονεκτήματα του αποστακτηρίου αλλά και την τεχνογνωσία του στην απόσταξη και την ανάμειξη.

 

Είναι ενδιαφέρον ότι οι Winters και Hannat επισημαίνουν επίσης ότι οι μοναδικές ή/και μη συμβατικές αποστακτήρες (για την παραγωγή τζιν) αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιστορίας τους.

 

Στο St. George's, ο Winters χρησιμοποίησε ένα eau de vie still που έμοιαζε με στήλη ακόμα, αλλά επέτρεπε περισσότερο έλεγχο στη διαμόρφωση του τελικού πνεύματος. Περιγράφει τη διαφορά μεταξύ των δύο ως σαν σφύριγμα και κλαρίνο. Με ένα σφύριγμα - ή μια στήλη ακίνητη - ο παίκτης μπορεί να φυσάει πιο βαρύ ή πιο ελαφρύ, αλλά ο ίδιος τόνος θα εμφανίζεται πάντα. Αλλά με ένα κλαρίνο, λέει, οι βαλβίδες μπορούν να επανατοποθετηθούν για να παράγουν έναν διαφορετικό τόνο.


 το εργοστάσιο ουίσκι


Ο Lomond που έφτιαχνε το "The Botanist" έχει γίνει θρύλος. Με το παρατσούκλι Ugly Betty, η ομάδα του Bruichladdich έσωσε τον εξοπλισμό από ένα αποστακτήριο κοντά στη Γλασκώβη που επρόκειτο να κατεδαφιστεί το 2003. Αυτό έγινε δύο χρόνια αφότου οι σύγχρονοι ιδρυτές του Bruichladdich έφεραν νέα ζωή στο δικό τους αποστακτήριο, το οποίο ήταν αδρανές από το 1994. μετρητά, αντάλλαξαν τον εξοπλισμό με βαρέλια ουίσκι και διέσωσαν τους παλιούς χάλκινους αποστακτήρες, τους οποίους ο μηχανικός Duncan MacGillivray προσάρμοσε αργότερα για να τους κάνει ιδανικούς για την κατασκευή μοναδικών τζιν.

 

«Υπάρχει αυτή η πραγματική προθυμία να παραμείνουμε πειραματικοί με την απόσταξη», λέει ο Hannett.» Όπως α αποστακτήριο ουίσκι, είμαστε διαφορετικοί γιατί δεν παράγουμε μόνο ένα είδος ουίσκι. παράγουμε χωρίς τύρφη, τύρφη, τριπλή απόσταξη και τετραπλή απόσταξη. Κάνουμε διακρίσεις και εξερευνούμε. δημιουργώντας βοτανολόγους, είναι ένα άλλο είδος εξερεύνησης».

 

Στην περιοχή Speyside των Highlands της Σκωτίας, το αποστακτήριο Balmenach είναι μόλις τρία χρόνια πριν μπει στον τρίτο αιώνα παραγωγής ουίσκι. Ο κύριος αποστακτήρας Simon Buley, ο οποίος αντιπροσωπεύει περισσότερα από 20 από αυτά τα χρόνια, παράγει επίσης το τζιν Carounn του αποστακτηρίου από το 2009.

 

Το Carounn χρησιμοποιεί επίσης παραδοσιακά τοπικά συστατικά, όπως μούρα rowan, ρείκι, μήλα Coul Blush, πικραλίδες και μυρτιά. Ο Bligh επιβλέπει τη δική του μοναδική εγκατάσταση απόσταξης: έναν θάλαμο χάλκινων μούρων της δεκαετίας του 1920, που αρχικά κατασκευάστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, σχεδιασμένος για την εξαγωγή αιθέριων ελαίων για την αρωματοποιία.

 

Αλλά πέρα ​​από την καλλιτεχνική φιλοσοφία, το terroir και τον φόρο τιμής στην εγκατάσταση παραγωγής, ο Bligh προσφέρει έναν άλλο λόγο για τον οποίο πολλοί αποστακτήρες ουίσκι μπορεί να είναι παθιασμένοι με την απόσταξη τζιν - και μια υπενθύμιση ότι οι οινοπνευματοποιοί και τα αποστακτήρια είναι μοναδικές οντότητες με τη δική τους κληρονομιά.

 

Όταν ξεκουράζεται το βράδυ, ξέρει ότι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα κάποιος κάπου να δοκιμάζει το Callum." Φτιάχνω ουίσκι εδώ και 23 χρόνια", λέει." Μέχρι στιγμής, δεν έχει εμφιαλωθεί για ανθρώπινη κατανάλωση."

 

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα το εργοστάσιο ουίσκι, μπορείτε να κάνετε κλικ σε έντονες λέξεις.

 

Επιμέλεια: Rubick L.