Πώς παρασκευάζεται το ουίσκι

Βασική σύνθεση ουίσκι

Το ουίσκι παρασκευάζεται από νερό, μαγιά και δημητριακά. Το νερό που χρησιμοποιείται συχνά θεωρείται ο πιο σημαντικός παράγοντας για την παρασκευή καλού ουίσκι. Θα πρέπει να είναι καθαρό, διαυγές και απαλλαγμένο από ακαθαρσίες. Χωρίς ακαθαρσίες όπως σίδηρος και άλλες ανεπιθύμητες γεύσεις. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδιαίτερα στο Μέριλαντ, την Πενσυλβάνια, την Ιντιάνα και το Κεντάκι, χρησιμοποιείται συχνά νερό που περιέχει ανθρακικά, τα οποία βρίσκονται σε περιοχές πλούσιες σε ασβεστόλιθο. Το νερό της Σκωτίας είναι γνωστό για την καταλληλότητά του για την παρασκευή εκλεκτού ουίσκι και οι λόγοι για αυτό παραμένουν κάπως μυστηριώδεις.

Κάθε ενιαίο ουίσκι ζωγραφικής Ο κατασκευαστής διατηρεί ένα απόθεμα μαγιάς που αναπτύσσεται στη βύνη του κριθαριού και παραμένει απαλλαγμένο από βακτηριακή μόλυνση. Ορισμένοι κατασκευαστές ουίσκι χρησιμοποιούν διάφορους τύπους μαγιάς για τον ακριβή έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης.

Ο τύπος του κόκκου που χρησιμοποιείται ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του ουίσκι που παρασκευάζεται, αλλά όλα τα ουίσκι περιέχουν τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα βυνοποιημένου κριθαριού, η οποία χρειάζεται για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Το σκωτσέζικο ουίσκι βύνης περιέχει μόνο κριθάρι. Άλλα ουίσκι περιέχουν έναν συνδυασμό κριθαριού με καλαμπόκι, σιτάρι, βρώμη και/ή σίκαλη. Το ουίσκι καλαμποκιού πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 80% καλαμπόκι, ενώ το ουίσκι bourbon και Tennessee πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% καλαμπόκι. Το ουίσκι σίκαλης πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% σίκαλη και το ουίσκι σίτου πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% σιτάρι. Και αν θέλετε να νιώσετε άλλες γεύσεις single malt ουίσκι, υποστηρίζω ότι το κορεάτικο ουίσκι είναι καλύτερη επιλογή.

Τα straight single malt ουίσκι δεν περιέχουν άλλα συστατικά, αλλά τα αναμεμειγμένα ουίσκι μπορεί να περιέχουν μικρές ποσότητες πρόσθετων, όπως χρώμα καραμέλας και σέρι. Οι περισσότεροι κατασκευαστές ουίσκι ακολουθούν μερικά βασικά βήματα για την παραγωγή ουίσκι.

Μερικά βασικά βήματα για την παραγωγή ουίσκι

1. Ανακατεύουμε τα βασικά υλικά.

Για να φτιάξουν μια ζυμώσιμη βάση, οι κατασκευαστές ουίσκι αναμιγνύουν κόκκους (όπως βύνη σίτου, νιφάδες καλαμποκιού ή σίκαλη) με νερό και μαγιά. Στη συνέχεια θερμαίνουν και ανακατεύουν το μείγμα (μερικές φορές αποκαλείται «πολτός ουίσκι») για να εξασφαλίσουν ότι είναι καλά αναμεμειγμένο και έτοιμο για ζύμωση.

2. Υπόστρωμα ζύμωσης.

Στη συνέχεια, οι κατασκευαστές ουίσκι αποθηκεύουν το βασικό τους μείγμα για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, από μία έως δύο εβδομάδες, για να επιτρέψουν στο μείγμα να ζυμωθεί πλήρως. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, η ένωση αρχίζει να διασπάται και να παράγει απλή φυσική αλκοόλη που ονομάζεται αιθανόλη ή αιθυλική αλκοόλη.

3. Φιλτράρισμα του μείγματος.

Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, οι κατασκευαστές ουίσκι φιλτράρουν το υγρό από τα ζυμωμένα στερεά. Πετάνε τα στερεά και χρησιμοποιούν το υγρό (αιθανόλη) για να φτιάξουν βότκα.

4. Απόσταξη.

Η απόσταξη είναι μια διαδικασία θέρμανσης και εξάτμισης ενός υγρού και στη συνέχεια συλλογής του ατμού καθώς συμπυκνώνεται ξανά σε υγρό. Το υγρό που προκύπτει θεωρείται πιο καθαρό (καθώς αφήνει πίσω του πολλές ακαθαρσίες όταν εξατμίζεται) και έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

5. Συλλογή και διαλογή του αποστάγματος.

Για παράδειγμα, οι αποστακτήρες ουίσκι της Νότιας Αφρικής δεν παράγουν όλοι το ίδιο υγρό μετά την απόσταξη και το υγρό που παράγεται αλλάζει καθώς αποστάζεται η αιθανόλη. Το πρώτο 35% της απόσταξης παράγει ένα προϊόν αιθανόλης που περιέχει μεθανόλη ή ακετόνη, το οποίο μπορεί να είναι εξαιρετικά πτητικό ή τοξικό - τα δοχεία αυτού του υγρού είναι γνωστά ως «μπροστινό μέρος» και «κεφαλή» και οι οινοπνευματοποιοί συνήθως τα πετούν. Το επόμενο 30% περιέχει την «καρδιά» και είναι το καλύτερο προϊόν. Το τελικό 35% είναι οι «ουρές», που είναι ακάθαρτες αλλά μπορούν να διατηρηθούν και να επαναποσταχθούν για περισσότερη ανάπτυξη.

6. Ηλικιωμένα λευκά πνεύματα.

Μετά την απόσταξη, το ουίσκι περνά από μια διαδικασία παλαίωσης όπου ο παρασκευαστής ουίσκι αποθηκεύει το αλκοόλ σε βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Αποστακτήρια χρησιμοποιήστε διαφορετικές μεθόδους παλαίωσης, συμπεριλαμβανομένων νέων δρύινων βαρελιών, λευκών δρύινων βαρελιών, απανθρακωμένα βαρέλια ή βαρελιών βουτηγμένα σε κρασί ή σέρι.

7. Αραίωση.

Για να διασφαλιστεί η σωστή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, οι κατασκευαστές ουίσκι δοκιμάζουν και αραιώνουν τα προϊόντα τους με φιλτραρισμένο νερό πριν ή μετά τη γήρανση (μερικές φορές και τα δύο).

8. Εμφιάλωση.

Το τελευταίο βήμα είναι η διαδικασία εμφιάλωσης, όπου ο παρασκευαστής ουίσκι προσθέτει το τελικό προϊόν σε ένα μπουκάλι με ετικέτα. Μόλις το ουίσκι μπει στο μπουκάλι, σταματά να ωριμάζει.

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με ουίσκι single malt, μπορείτε να κάνετε κλικ σε έντονες λέξεις.

Επιμέλεια: Rubick L.